10 рецептов блюд к Великому Посту от ведущих московских шеф-поваров

Воскресенье, 16 февраля 2014 г.   Рубрика: Праздники -> Полезное  

Вели́кий по́ст — главный пост во многих христианских конфессиях (православии, католицизме и других), цель которого — приготовление к празднованию Пасхи; также соответствующий период литургического года, отмеченный в богослужении молитвами покаяния и воспоминания крестной смерти и воскресения Иисуса Христа. Установлен в память о том, что Христос постился в пустыне сорок дней. Длительность Великого поста так или иначе связана с числом 40, однако фактическая его продолжительность зависит от правил исчисления, принятых в данной конкретной конфессии.

В 2014 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля (Пасха).В последнее время очень многие стараются соблюдать Великий пост: кто-то отказывается от скоромной пищи регулярно, следуя всем церковным предписаниям, а кто-то собирается поститься впервые. Но и те, и другие в большинстве случаев воспринимают пост как жесткое ограничение в еде, пытаются в первую очередь настроиться на скромный режим питания и отсутствие любимых продуктов.

Во все дни Великого поста запрещены продукты животного происхождения: мясо, рыба, молоко, яйца, а также все продукты и блюда, которые их содержат. Нельзя употреблять алкоголь, за исключением красного вина в выходные и праздники. Все эти правила разработаны в монастырях еще в средневековье. И, надо признать, они тяжелы. Поэтому больным, беременным, кормящим матерям, детям, путникам разрешается поститься не столь строго. Перед началом поста им необходимо обратиться к священнику. И тот, учитывая духовное и физическое состояние человека, благословит на пост и определит ту меру воздержания, которая будет человеку по силам.

Но Великий пост не означает, что Вам придется питаться пресной и невкусной пищей, ведь есть огромное количество постных блюд, которые многим придутся по душе. В нашей специальной теме, посвященной Великому посту 2014 вы найдете секреты приготовления постных вариантов простых блюд по рецептам шеф-поваров из Москвы. Кроме того, рекоммендуем также посмотреть статью "Чем и как заменить яйца? Советы для вегетарианцев и к Великому посту."

1. Запеченные корнеплоды от ресторана "ЩиСлива"

 

Ингредиенты:

  • Топинамбур 1шт.
  • Корень петрушки 1шт.
  • Картофель мини 2 шт.
  • Морковь мини 1 шт.
  • Корень сельдерея 1 шт.
  • Репа 1шт.
  • Свекла 1шт.
  • Чеснок 1шт.
  • Тимьян веточки
  • Розмарин веточки
  • Молодой зеленый горошек для украшения
  • Листья свеклы мангольд для украшения

Для соуса:

  • Оливковое масло 100 г
  • Сок лимона 50 г
  • Корень имбиря 10 г
  • Чеснок 5 г
  • Красный лук 10 г
  • Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого
  • Уксус яблочный 20 г
  • Зелень петрушки 2 г 
  1. Промываем корнеплоды. Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина.
  3. Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки.
  4. Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы).
  5. Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар.
  6. Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.
  7. Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.
  8. Для соуса: все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком; имбирь трем на мелкой терке; все смешиваем; соус подаем в соуснике.

Кеноа с овощами и спаржевым соусом  от ресторана "Тарантино"

Ингредиенты:

  • Кеноа 120 г
  • Помидоры черри 3 шт.
  • Спаржа 100 г
  • Имбирь 50 г
  • Тыква 1 шт.
  • Масло оливковое 60 г
  • Сахарная пудра
  • Соль морская

Способ приготовления:

  1. Кеноа отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть готовую крупу на сито и заправить половиной оливкого масла.
  2. Тыкву очистить и мелко порубить 100 г овоща, заправить оливковым маслом и добавить немного имбирного сока. Оставить мариноваться на 10 мин.
  3. Спаржу очистить нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле 3-4 мин. Добавить немного воды (чтобы вода на 1 см. покрывала спаржу). Варить еще 2 минуты.
  4. Пробить блендером.
  5. Томаты черри обжарить во фритюре 5 секунд, выложить на салфетку, посыпать сахарной пудрой.
  6. Выложить кеноа в глубокую тарелку, полить соусом и украсить тар-таром из тыквы и обжаренными томатами.

P.S. В небольших городах кеноа найти нелегко, поэтому советуем Вам попробовать заменить кеноа рисом, т.к. по вкусовым харатеристикам они достаточно близки.

Морковные котлеты с постной сметаной от "Флотилии Рэдиссон Ройал"

Ингредиенты:

  • Морковь очищенная 400 г
  • Сахарный песок 15 г
  • Соль 5 г
  • Молоко соевое 200 г
  • Манка 45 г
  • Сухари панировочные 25 г
  • Мука 50 г
  • Сметана постная 250 г
  • Масло растительное 50 г
  • Зелень свежая 10 г

Способ приготовления:

  1. Морковь следует помыть, очистить и отварить до полной готовности (проверить можно с помощью вилки или ножа – должны легко выниматься) в подсоленной воде.
  2. Готовую морковь вытаскиваем из воды и охлаждаем. После чего протираем через мелкую терку, добавляем растительное масло, манку, муку, соевое молоко и соль.
  3. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и формируем котлеты в форме "слезы", обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.
  4. Готовые котлеты выкладывают на овальную тарелку и украшаем зеленью, к ним подаем в соуснике постную сметану.

Ролл весенний с овощами от бара "Моя Кадриль"

Ингредиенты:

  • Рис для суши 60 г
  • Водоросли нори 1 лист
  • Постная сметана 10 г
  • Салат латук 8 г
  • Морковь 12 г
  • Перец болгарский 12 г
  • Длинноплодный огурец 12 г
  • Пряные грибы шиитаке 10 г
  • Авокадо 10 г
  • Мини-спаржа 7 г
  • Маринованный дайкон 24 г
  • Маринованный имбирь 15 г
  • Васаби 5 г

Способ приготовления:

  1. Овощи и грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.
  2. Выложить на лист нори, добавить постную сметану и закрутить ролл.
  3. Нарезать на порции. Каждую порцию "закрутить" в маринованный дайкон.
  4. Украсить васаби и имбирем.

Облепиховый сорбет со свекольным соусом от ресторана "Как есть"


 

Ингредиенты:

Облепиховый сорбет:

  • Облепиха с/м 140 г
  • Сахар 50 г
  • Сахар тримолин 14г
  • Глюкоза 57 г

Смешать все ингредиенты. Блендером довести до однородного состояния. Заморозить.

Свекольный соус:

  • Свекла запеченная 50 г
  • Оливковое масло 250 г

Свеклу с оливковым маслом запечь в духовке при 180° до готовности. Блендером довести до однородного состояния.

Шокодадный чипс:

  • Какао порошок 700 г
  • Масло сливочное 130 г
  • Пудра сахарная 360г
  • Апельсиновый фреш 180 г
  • Глюкоза 400 г
  • Мука 750 г

Смешать ингредиенты. Получившуюся массу равномерно распределить на силиконовом коврике и запекать при 200° в течение 3 минут.

Способ приготовления:

  1. В глубокую тарелку налить свекольный соус.
  2. Выложить сорбет, добавить шоколадный чипс и украсить ягодами и листьями мяты.

Суп гороховый с тыквенным тофу от ресторана BeefBar Junior

 

Ингредиенты:

  • Лук порей 150 г
  • Горошек зелёный свежемороженый 500 г
  • Шпинат свежемороженый 150 г
  • Овощной бульон 2 л
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Лук обжариваем на оливковом масле, заливаем бульон, добавляем горох, варим 20-25 минут.
  2. За пять минут до окончания варки добавляем шпинат, пропускаем всё в блендере.
  3. Подача: в суповую тарелку выкладываем несколько кусочков тыквенного тофу, тёртый миндаль, заливаем полученной массой, украшаем ростками

 

Карпаччо из помидоров и печеных баклажанов от сети ресторанов "Чентрале"


 

Ингредиенты:

  • Сежие помидоры 2-3 шт
  • Баклажан св 1шт
  • Соус песто из рукколы
  • Кедровый орех 5 г
  • Салат руккола
  • Салат фризе
  • Чеснок свежий
  • Соль
  • Перец

Песто:

  • Масло оливковое 200 г
  • Салат рукола 100 г
  • Кедровый орех 50 г
  • Сок лимона 40 г
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Свежие помидоры помыть и нарезать в виде кружочков.
  2. Баклажан помыть, почистить от кожи, нарезать в виде кружочков, посыпать солью и перцем. Разложить на протвине, полить маслом и запекать до готовности
  3. Охладить и выложить на тарелку, перекладывая с помидорами поочередно.
  4. Полить соусом песто

 

Шампиньоны на мангале от кафе "Хорошо сидим!"

Ингредиенты:

  • Шампиньоны - 200 г
  • Соль 2 г
  • Перец свежемолотый 0,5 г
  • Помидоры бакинские 50 г (можно заменить помидорами черри)
  • Стебель сельдерея 50 г
  • Укроп (только листья) 2 г
  • Эстрагон (только листья) 3 г
  • Базилик нарезанный 2 г
  • Перец чили  3 г

Способ приготовления:

  1. Крупные шляпки грибов промыть, высушить и обжарить на углях или на решетке вместе с разрезанными пополам бакинскими помидорами.
  2. Готовые грибы и томаты выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить перчиками острого чили.

Хонум от ресторана "Казан"


 

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука 400 г
  • Вода 125 г
  • Масло растительное 20 г
  • Соль 15 г

Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час, затем раскать толщиной 2 мм.

Овощи:

  • Тыква свежая 300 г
  • Картофель 300 г
  • Морковь 300 г
  • Перец болгаский 100 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Салат китайский 100 г
  • Укроп 10 г
  • Спиции восточные 2 г

Подготовленные овощи нарезать тонокой соломкой. Все перемешать и положить на раскатанное тесто, предварительно смазаное растительным маслом. Завернуть в виде рулета и готовить на пару в течении 35-40 минут и подать с соусом из овощей.

Соус:

  • Перец болгарский 200 г
  • Томаты св 400 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок свежый 5 г
  • Масло растительное 40 г
  • Соль и специи 5 г

Способ приготовления:

  1. Подготовленые овощи нарезать тонокой соломкой обжарить на масле затем добавить томаты и уварить до густого состояния в конце добавить чеснок, соль и специи.
  2. Рукколу с лимонным соком и орехами взбить в блендере. В процессе взбивания необходимо вливать соус тонокой струйкой до образования однородной массы. В конце добавить соль и перец.
  3. Украшаем листиками салата фризе, рукколой, жареным чесноком и посыпаем жареными кедровыми орехами.

Ризотто со спаржей от ресторана Fish

 

Ингредиенты:

  • Рис 80 г (лучше всего подходит рис Вавилоне)
  • Масло оливковое 20 г
  • Лук шалот 15 г
  • Спаржа 100 г
  • Соус гороховый 30 г
  • Помидоры черри 10 г
  • Вино белое сухое 15 г
  • Бульон овощной 200 г
  • Горошек зеленый 10 г
  • Салат кресс 3 г

Способ приготовления:

  1. Салат кресс промыть и обработать.
  2. Горошек разморозить и обработать.
  3. Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот.
  4. За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.
  5. Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом.
  6. Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.
twitter.com facebook.com vkontakte.ru odnoklassniki.ru mail.ru ya.ru rutvit.ru myspace.com friendfeed.com blogger.com liveinternet.ru livejournal.ru memori.ru google.com yandex.ru
Комментарии по RSS       Просмотров: (4545)

Метки: | |

Оставьте комментарий!

  Не регистрировать/гость

 

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email.
(При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д.)

 

 

smile grin LOL biglol wink yow foo sad smirk rolleyes confused scare skept surprised red face tongue laugh tongue wink angry kiss buee hurt rrr

(обязательно)