Чем и как заменить яйца? Советы для вегетарианцев и к Великому посту.

Суббота, 16 марта 2013 г.

Накануне Великого поста каждый для себя решает будет ли он следовать ему. И если Вы решили, что пост Вам нужен, то следует заранее продумать, чем Вы будете питаться, ведь цель поста - духовное и телесное очищение, а не доведение себя до полного истощения. Помните: поститься надо ровно настолько, насколько это Вам по силам.

Как известно, яйца являются одним из продуктов, которые запрещены в пост. Кроме того, есть достаточно много людей, которые по медицинским (аллергия) и этическим (вегетарианцы) показаниям не употребляют яйца.

Однако ведь каждому нормальному человеку хочется вкусно и здорово питаться даже в пост. Поэтому возникает вопрос: чем заменить яйца, чтобы от этого не пострадали блюда, которые мы готовим. Безусловно, на время поста  мы вполне можем отказаться от салатов, содеращих яйца. Тут как ни крути, и ничем не заменишь. Разве что положить тофу бе добавок и заправить блюдо черной солью, которая имеет запах яиц.

А вот как быть с выпечкой? Тут все посложнее.

В выпечке у яйц 2 основных функции: они являются связующим компонентом и придают тесту воздушность, пышность. Кроме того, яйца могут слуить смазкой, которая делает выпечку румяной.

Таким образом, чтобы заменить яйца, следует понимать, какую функцию они выполняют в том или ином рецепте. А далее, просто воспользоваться предлагаемой таблицей для замены. С ее помощью Вы легко сможете подобрать заменителя яйцам из доступных продуктов. Главное запомните - ни один заменитель яиц не спасет ситуацию, если в оригинальном рецепте больше двух яиц.

Роль яйца в рецепте Заменитель Расчет на 1 яйцо Примеры подходящих блюд

Создает пышную структуру теста, поднимает тесто

Уксус+сода

1ч.л. соды растворить в 1ст.л. уксуса

выпечка пышных блинов, кексов

Разрыхлитель+ растительное масло

2 ч.л. разрыхлителя добавить в муку и 1 ст.л. растительного масла смешать с жидкими компонентами теста

оладьи, мягкое печенье

Банан+ сода/разрыхлитель

сделать пюре из 1 среднего банана, сода или разрыхлитель - по рецепту

сладкие пироги и кексы, яблочная шарлотка

Яблочное пюре

3ст.л. пюре

плотная, влажная выпечка (кексы, пироги)


растит. масло+ пекарский порошок+вода

1 ст. л. растительного масла + 2 ч. л. пекарского порошка + 2 ст. л. воды

Булочки, пирожки

Вода+пекарский порошок

 

2 ст. л. воды + 2 ч. л. пекарского порошка;

Булочки, пирожки, овощные котлеты

Яйцо является связующим элементом

Овсяные хлопья + вода

2 ст. л. овсяных хлопьев размочить в 2 ст. л. воды

Не дает начинке расклеиться

Мука + разрыхлитель + вода + масло

2 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. воды и 1,5 ст. л. растительного масла хорошо перемешиваются

Подходит для рецептов выпечки, не требующей подъема теста, к примеру для рассыпчатого имбирного печенья

Молотые льняные семечки + вода

2 ст. л. льняных семян перемалываются в кофемолке, заливаются 6 ст. л. воды, доводятся до кипения и настаиваются пару минут

Для хлеба, булочек, изделий из цельнозерновой муки. Заменяет яйца в выпечке с орехами, а так же в тыквенных блинчиках на сыворотке

Картофельный или кукурузный крахмал

2 ст. л. крахмала добавляется в тесто или начинку

Используется в качестве «склеивающего» элемента в блинах и начинках

Мука

3 ст.л. муки добавляются в овощной фарш

Для овощных котлет

Красная чечевица, фасоль или нут (турецкий горох)

Примерно 60 грамм бобовых отваривается и перетирается в пюре

Для овощных котлет

Манная крупа

3 ст.л. манной крупы добавляются при приготовлении блюда

Для овощных котлет

Твердый сыр

50-80 г натертого сыра

Для пицц с грибной и овощной начинкой, овощных котлет

картофельное пюре

60 грамм картофельного пюре, смешанного с небольшим количеством воды

Для овощных котлет

нутовая мука+вода

3 ст. л. нутовой муки + 3 ст. л. воды

Для овощных котлет

соевая мука+вода

3 ст.л. соевой муки, взбитой в пену с небольшим количеством теплой воды

Для овощных котлет, пирогов

тофу+воду

1/4 стакана мягкого тофу, растертого с водой;

Для овощных котлет, пицц с грибной и овощной начинкой

Соевое молоко+иные компоненты

А)2 ст. л. соевого молока + ¼ ч.л. пекаpского поpошка


Б) 1 ст. л. сухого соевого молока + 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды


В)2 ст. л. соевого молока + ½ ст.л. соды + ½ ст.л. лимонного сока

Для овощных котлет, пирогов

Для придания румяности выпечке

"чесночная вода" 2-3 зубка чеснока очистить, растереть с 3ст.л. воды или овощного бульона При приготовлении соленой выпечки для смазывания сверху перед выпечкой
Очень сладкий чай 1 ст. л. сахара растворяются в 1/4 стакана чая При приготовлении сладких пирожков, для того чтобы смазать тесто сверху непосредственно перед выпечкой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Удачных Вам блюд!

twitter.com facebook.com vkontakte.ru odnoklassniki.ru mail.ru ya.ru rutvit.ru myspace.com friendfeed.com blogger.com liveinternet.ru livejournal.ru memori.ru google.com yandex.ru
Комментарии по RSS       Просмотров: (3106)

Метки: |

Оставьте комментарий!

  Не регистрировать/гость

 

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email.
(При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д.)

 

 

smile grin LOL biglol wink yow foo sad smirk rolleyes confused scare skept surprised red face tongue laugh tongue wink angry kiss buee hurt rrr

(обязательно)